当前，正是吃螃蟹的好时节。螃蟹因其肉质鲜美，高蛋白、低脂肪的特点成为深受大众喜爱的秋季美食。为帮助您和家人安心品尝螃蟹，享受美好生活，现就如何安全选购、存放、食用螃蟹提示如下：

一、掂捏逗看，四步选购

选购螃蟹可以采用掂、捏、逗、看四部曲，检验螃蟹是否新鲜。掂，掂蟹的重量，个头相等的蟹，越重就越肥美；捏，用拇指和食指捏起蟹背并晃动，蟹爪下垂并跟着晃动一般都为死蟹。蟹爪坚挺，可以自行摆动的则为活蟹；逗，则是可以逗弄螃蟹的眼睛，如果有反应则证明是活蟹；最后是看，大闸蟹的壳背一般呈黑绿色，带有光泽的是肉厚壮实的蟹。尾端肚脐凹出来，且蟹脐两旁会透出红色，一般都是膏肥脂满的蟹。

二、合理存放，科学食用

消费者购买鲜活产品后应尽早食用，一旦发现死蟹要及时丢弃，不可冒险食用。由于螃蟹富含蛋白质，即使已经烹饪过也容易被细菌侵袭，应按量烹饪，现做现吃，没吃完的螃蟹妥善保存，及时冷藏，并彻底加热杀菌后再吃。

三、高温蒸煮，巧用佐料

由于螃蟹的生活环境与习性等因素，蟹身中可能有寄生虫和细菌存在，尽量吃蒸煮熟的螃蟹。生吃大闸蟹，肺吸虫感染率很高，还可能被副溶血性弧菌感染，表现出肠道不适等症状，危害身体健康。食用时应除尽蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠四个部位，避免摄入细菌、泥沙等，也可以沾姜醋汁食用，起到祛寒杀菌调味的作用。

四、分清属性，合理搭配

蟹肉中富含蛋白质，如果与鞣酸含量较高的食物一起食用，如：柿子、山楂、葡萄、石榴等，鞣酸会与蛋白质反应结合沉淀，容易引起消化不良、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等不适。且螃蟹属于寒凉食物，与其他寒凉食物如西瓜、山竹等同时食用容易影响肠胃功能，引起胃痛、腹痛等症状。所以应避免与以上两类食物同时食用。

五、特殊人群，谨慎食用

螃蟹属于海鲜类食物，因此对海鲜过敏的人员禁忌食用；脾胃虚寒人群、孕妇、小孩儿、老人也应控制螃蟹摄入量，避免影响肠胃功能；蟹黄中富含脂肪和胆固醇，因此三高人群、心脏病人群应适量食用；螃蟹还属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者、痛风患者不建议食用。

六、保留票证，依法维权

在购买螃蟹时，请主动索取购货凭证或者服务单据，网购时，注意保留商家宣传页面、双方聊天记录、产品交易记录等信息凭证。当您的消费权益受到侵害时，请及时拨打12315热线进行投诉举报，依法维护自身的合法权益。

编辑： 食品药品监管办公室