食品安全国家标准是根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例规定的食品安全“最严谨的标准”。常见的食品安全国家标准有《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）。

一、什么是食品污染物

食品污染物在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售，直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。

例如，有害元素（如铅、镐、汞、砷） 和工业化学品污染（如多氯联苯），食品生产、加工和烹调过程中形成的有机污染物 （如苯并[a]花、N－二甲基亚硝胺和3-氯-1,2-丙二醇），食品包装材料带来的污染（如锡），自然界的真菌在生长繁殖过程中产生有毒的代谢产物（如黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇）等。

二、食品中污染物限量应用原则

1.无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中污染物的含量达到最低水平。

2.制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。

3.当某种污染物限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。

4.食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算。有特别规定的除外。

5.对于肉类干制品、干制水产品、干制食用菌，限量指标对新鲜食品和相应制品都有要求的情况下，干制品中污染物限量应以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。如果干制品中污染物含量低于其新鲜原料的污染物限量要求，可判定符合限量要求。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。有特别规定的除外。

三、国际上食品中污染物限量标准

食品中污染物是影响食品安全的重要因素之一，是食品安全管理的重点内容。国际上通常将常见的食品污染物在各种食品中的限量要求，统一制定公布为食品污染物限量标准。如CAC制定的《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》，涉及食品污染物、毒素和放射性核素限量规定；欧盟委员会、澳新食品标准局等都专门制定了食品中特定金属和非金属污染物、天然毒素限量。我国《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761）规定了食品中真菌毒素的限量要求，《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762）规定了除生物毒素和放射性物质以外的化学污染物限量要求。我国对食品中放射性物质限量另行制定相关要求。

四、符合食品中污染物限量，

我们应该怎么做

1.食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，符合食品污染物限量标准要求；

2.对标准未涵盖的其他食品污染物，或未制定限量值或控制水平的，食品生产者应当采取控制措施，使食品中污染物含量达到尽可能的最低水平；

3.要重点做好食品原料污染物控制，从食品源头降低和控制食品中污染物；

4.要严格生产过程食品安全管理，鼓励采用严于GB 2762的控制要求，降低食品中污染物的含量。企业和消费者都应该深入了解和遵守这些标准，以保障食品安全。

总的来说，遵守食品安全国家标准，关注食品安全，保障健康，是我们每个人的责任和义务。