近年来，随着全民健康意识的增强和生活水平的提高，全麦面包作为全谷物食品的代表，受到公众青睐。为帮助消费者合理选购和科学食用全麦面包，特作如下消费提示。

全麦面包是指以全麦粉、小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加奶粉、糖、盐等其他配料，经和面、发酵、成型、醒发、烤制等工艺制成的松软可口的发酵食品。全麦面包与白面包的关键区别在于主要原料不同。全麦面包主要原料是由小麦的胚乳、胚和种皮组成的全麦粉。其中，全麦粉含有丰富的膳食纤维、B族维生素和微量元素等。全麦粉中的胚和种皮不利于面团发酵，制作出来的全麦面包体积偏小，口感相对粗糙。白面包主要原料是以小麦的胚乳、少量的胚及皮层组成的精制小麦粉。在选购并食用全麦面包过程中，消费者需注意以下几点：

一是看配料表。首先查看全麦粉的添加量，目前市场上声称全麦面包的产品，全麦粉含量在5%～100%不等。其次看全麦粉在配料表中的位置，位置越靠前，含量越高。如果想购买全麦粉含量高的全麦面包，可以选择全麦粉是唯一谷物原料或全麦粉在配料表中排在第一的产品。需要注意的是，不能单凭颜色来判断其是否为全麦面包。

二是合理储存。保质期相对较长的全麦面包水分含量一般在30%以下，口感偏干，保质期通常在1个月至6个月，应存放在干燥、阴凉处，室温下保存，避免高温和阳光直射，不宜放入冰箱冷藏，以免回生，影响口感，应在保质期内尽快食用。保质期相对短的全麦面包水分含量较高，保质期一般为3天至7天，保湿性好，口感更佳，最好即买即食。

三是适量食用。一般来说，成年人每天可以食用全麦面包等全谷物食品50克至150克（按全谷物/全麦粉的含量计算），儿童需相应地减少食用量。消化能力较弱或者有消化系统疾病的人群，可以减少食用量和食用频次。

四是合理搭配。食用全麦面包时要注意与果蔬、肉蛋奶等合理搭配，以保证营养摄入均衡。如食用全麦面包后出现腹胀、腹泻等症状，以及对麸质过敏的人群，建议不要食用。

编辑： 食品药品监管办公室