夏季来临、天气炎热、空气湿度加大，细菌滋生繁殖迅速，食物容易腐败变质。为压实经营主体责任，预防食品安全事件发生，高新区市场监管部现向各餐饮服务经营单位发出以下食品安全提示：

一、严把原料采购关

严禁加工、出售、食用野生动物、野生菌及来源不明、非法生产自制泡酒等高风险产品。严格执行进货查验、索证索票管理规定，不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等禁止生产经营的食品。

二、严把人员健康关

餐饮单位从业人员应持有效的健康证明上岗，定期开展食品安全培训，从事直接入口食品的从业人员要穿戴清洁卫生的工作衣、帽，规范佩戴口罩。

三、严把场所环境关

食品加工制作、贮存场所应保持清洁，卫生，采光、照明、通风等设施应符合要求，并切实做好防蝇、防虫、防鼠等“三防”工作措施。应每日对就餐场所、后厨、设施设备进行清洁消毒，并做好消杀记录。

四、严把餐饮具消毒关

餐饮单位应配备消毒柜，所有餐饮具使用前应彻底洗净消毒，存放在密闭保洁柜中保持清洁。

五、严把制作过程关

控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏或热藏，应尽量缩短食品存放时间，生熟分离，避免交叉污染。凉菜（生食、凉拌）应由专人在专间内制作，且应尽量当餐用完。现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理不得重复利用。

六、抵制餐饮浪费

加强行业自律，主动提醒顾客理性消费，适量点餐，减少浪费。提供合理分量饭菜，减少“大份菜”，提供“小份菜”推行使用公筷公勺和分餐制，不设置最低消费、强制消费。

七、强化落实主体责任

各餐饮经营单位要严格落实食品安全主体责任，定期开展自查自纠，规范餐饮行业经营行为，自觉接受广大消费者、新闻媒体、社会公众的监督。

高新区市场监管部将不定期对全域餐饮经营单位开展监督检查，对检查中发现的食品安全违法违规行为，经提醒告诫仍未整改的，高新区市场监管部将依法立案查处。

编辑： 食品药品监管办公室