馒头是冷冻好还是冷藏好？冷冻馒头能否长期保存？馒头冷冻超3天真的会产生黄曲霉毒素吗？针对上述问题，济南高新区市场监管部现提醒消费者注意以下几点：

一、面食放冰箱冷冻好还是冷藏好？

馒头之类的淀粉食物如果放在冰箱冷藏室保存，会出现淀粉回生老化的现象，存放时间越长，面食就越硬。同时，淀粉回生老化还会使厌氧菌和霉菌更活跃。虽然这种变化在室温下也会发生，但在冷藏低温高湿的环境下，发生速度可能更快。一般来说，防止面食中淀粉回生老化的方法是快速冷却干燥，也就是说，蒸熟的面食放凉后直接放入冷冻室，吃的时候再拿出来加热。不过，冷冻保存的面食，吃的时候往往不如新蒸的面食筋道或蓬松。建议食用冰箱冷冻的自制面食，复热时不用解冻，直接蒸煮，可以在一定程度上防止冷冻面食出现口感差等问题。

二、冷冻馒头能否长期保存？

关于冷冻馒头多久就不能吃了的问题，其实并没有一个固定的答案。因为馒头的冷冻保质期受到多种因素的影响，如冷冻前的处理方式、冷冻温度、包装方式以及存储环境等。一般来说，如果馒头在冷冻前已经过适当的处理（如冷却至室温后再放入冷冻室），并且使用了密封性良好的包装材料，同时存储在稳定的低温环境中（-18℃以下），那么其保质期可以相对较长。根据一些食品专家的建议，馒头在冷冻状态下可以保存数月至一年左右，但具体时间还需根据具体情况来判断，建议冷冻馒头最好不要超过一个星期，两三天吃完为佳。

三、馒头冷冻超3天真的会产生黄曲霉毒素吗？

馒头能在冰箱中储存多长时间与馒头本身及操作过程中的卫生程度有很大关系。如果蒸馒头用的面粉已经变质发霉，或馒头冷冻前已经在外面放了很长时间，或冷冻馒头时没有密封而被其他食物如生鱼、生肉等污染，确实可能在保存过程中滋生黄曲霉毒素，但黄曲霉毒素的产生是有条件的，既需要霉菌的产毒能力，又需要适宜的温度和湿度。如果在相对湿度是80%-90%的状况下，黄曲霉毒素产生的最适宜温度是25℃-30℃。而冷冻的馒头是冻起来的，冰箱的温度在0℃以下甚至是-18℃，在这种情况下，能够产生黄曲霉毒素的概率较小。用冰箱冷冻馒头，只要保存得法，即使超过3天也不会滋生霉菌，更不会产生黄曲霉毒素，但馒头的口感和质地会发生变化。

编辑： 食品药品监管办公室